溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。