單項選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
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1.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
2.單項選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
3.單項選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
4.單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
5.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題