以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。