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單項選擇題在黑茶制造中，糖在高溫下發(fā)生分解的產(chǎn)物與（）結(jié)合，形成黑色產(chǎn)物。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.兒茶素
D.多酚類

1.單項選擇題在黑茶制造中，兒茶素氧化還原中所產(chǎn)生的醇、醛、酸等物質(zhì)與（）綜合起反應(yīng)，使茶湯有酸辣味。

A.茶黃素
B.兒茶素
C.咖啡堿
D.氨基酸

2.單項選擇題在黑茶制造中，（）結(jié)合，使茶湯苦味減輕。

A.茶黃素與咖啡堿
B.兒茶素與咖啡堿
C.茶褐素與咖啡堿
D.茶多酚與咖啡堿

3.單項選擇題在黑茶制造中，兒茶素發(fā)生氧化作用形成的初級產(chǎn)物與（）結(jié)合，使茶湯滋味醇和鮮爽。

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.多酚類
D.淀粉

4.單項選擇題下列茶葉不屬黑茶類的是（）。

A.米磚
B.珠茶
C.康磚
D.金玉茶

5.單項選擇題烏龍茶滋味以（）為好。

A.醇厚、甜鮮
B.淡、薄、苦、澀
C.酸、甜、辛、辣
D.酸、餿、霉、焦