單項(xiàng)選擇題下面四者中以（）熱導(dǎo)率最大。

A.空氣
B.脂肪
C.水分
D.蜂蜜


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)古代篇幅最大的烹飪典籍是（）。

A.《呂氏春秋.本味篇》
B.《齊民要術(shù)》
C.《隨園食單》
D.《調(diào)鼎集》

2.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之（）篇。

A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于起全雞的說法，（）是不正確的。

A.屬整料出骨的工藝
B.應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C.用起法刀法加工
D.屬于特殊刀法加工范圍

4.單項(xiàng)選擇題把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是（）。

A.剞刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.特殊刀法
D.直刀法

5.單項(xiàng)選擇題粵菜對(duì)料頭有嚴(yán)格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、（）形成固定的配用組合。

A.原料的特點(diǎn)和色澤
B.原料的規(guī)格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的屬性和規(guī)格