以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）