多項選擇題中種面團在基本發(fā)酵過程中，其損耗的主要部分為（）。

A.水份
B.面粉
C.糖類
D.鹽類


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題按我國食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強制性標示項目（）

A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期

2.多項選擇題制作丹麥面包時，裹入用油的融點（），將影響產(chǎn)品的口感。

A.過低
B.在44℃
C.過高
D.ABC都不對

3.單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加的化學膨松劑為（）。

A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母

4.單項選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

5.單項選擇題右列有關烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）

A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷售產(chǎn)品才需包裝