單項選擇題在分割魚肉時，魚鰭部分通常（）

A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸


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1.單項選擇題分割雞肉時，雞脖子在烹飪前需要去除（）

A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉

2.單項選擇題分割雞肉時，雞爪子主要用于（）

A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸

3.單項選擇題分割豬肉時，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）

A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀

4.單項選擇題魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

5.單項選擇題腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水