單項(xiàng)選擇題干鮑魚的漲發(fā)方法是（）

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參選用的器皿一般是（）

A.鋁鍋
B.鐵鍋
C.陶罐
D.不銹鋼鍋

2.單項(xiàng)選擇題用雞湯漲發(fā)海參的漲發(fā)率為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)后海參質(zhì)量好，但漲發(fā)率較低的發(fā)制方法是（）

A.一般水發(fā)
B.堿發(fā)
C.火發(fā)
D.雞湯發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)水中不可有，否則發(fā)不透（）

A.油
B.鹽
C.堿
D.糖

6.單項(xiàng)選擇題下列海參中質(zhì)量最好的是（）

A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參

7.單項(xiàng)選擇題魚唇主要產(chǎn)于（）

A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江

8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚唇特點(diǎn)的是（）

A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無殘污水印

9.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚骨最好用一些魚的（）加工。

A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨

10.單項(xiàng)選擇題烹任行業(yè)里魚骨又被稱為（）

A.魚信
B.魚脆
C.魚唇
D.魚肚