單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計(jì)劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
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1.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
4.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干，堅(jiān)持（）；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個(gè)人安全
D.環(huán)境安全
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題