單項選擇題面點制作管理包括做好面點生產(chǎn)管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
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1.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干，堅持（）；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
2.單項選擇題面點廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
D.環(huán)境安全
3.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標
4.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
5.單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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