單項選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強
C.酸性強
D.酸性弱
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1.單項選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
2.單項選擇題（）適于用中筋面粉制作的點心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
3.單項選擇題（）適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
4.單項選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
5.單項選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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