單項(xiàng)選擇題（）適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
2.單項(xiàng)選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
4.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個(gè)階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
5.單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗(yàn)的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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香麻煎軟餅要（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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三鮮餡指的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題