單項選擇題禽類宰殺時放血位置要準確，刀口越小越好，確保順利放血和活禽迅速死亡，雞放血是割（）
A.頸
B.喉
C.頭
D.下巴
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1.單項選擇題白焯蝦的初步加工方法是（）
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
2.單項選擇題質(zhì)地較純，雜質(zhì)很少，形態(tài)勻稱，呈象牙白色，光潔透亮的燕窩的是（）
A.毛燕
B.白燕
C.血燕
D.紅燕
3.單項選擇題“烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮”的是（）
A.粵菜的工藝特點
B.粵菜的創(chuàng)新特點
C.粵菜的風味特點
D.粵菜的菜品特點
4.單項選擇題在直刀法中，斬法根據(jù)運刀力量的大?。ㄅe刀高度）分為斬和（）兩種
A.剁
B.劈
C.戳
D.拍斬
5.單項選擇題瑤柱（干貝）的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)