問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的概念及蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分類。

答案：概念：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)素，要構(gòu)成和修補人體組織；具有調(diào)節(jié)生理功能；參與供給熱能。營養(yǎng)不良的分類：水腫...

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【簡答題】簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：（1）食品腐敗變質(zhì)的原因：食物本身的組成和性質(zhì)；環(huán)境因素；微生物的作用。
（2）衛(wèi)生學(xué)意義：感官性狀發(fā)生改變；...
問答題
【簡答題】今年入夏以來，某市許多發(fā)生多起家庭細菌性食物中毒事件，造成150人住院治療，請設(shè)計一個預(yù)防細菌性食物中毒的社區(qū)宣教方案。
答案：（1）營養(yǎng)宣教的時間：最好每年4-5月份，即高發(fā)季節(jié)來臨之前；
（2）宣教方式：現(xiàn)場講座/宣傳板報/廣播電視/...
問答題
【簡答題】論述人體維生素A缺乏的原因及基本特征。
答案：維生素A缺乏的基本特征：（1）眼部癥狀：眼干燥癥；夜盲癥；角膜軟化。（2）皮膚癥狀：皮膚干燥且有皺紋。（3）影響骨骼系統(tǒng)...
問答題
【簡答題】簡述健康方式的概念及不健康生活方式和行為。
答案：健康是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。健康的生活方式就是健康的基石，...
問答題
【簡答題】簡述佝僂病的X線檢查的主要表現(xiàn)。
答案：初期或輕癥期：改變不顯著，干骺端鈣化預(yù)備線可有輕度模糊，以尺橈骨端明顯
活動期：干骺端鈣化預(yù)備線消失，呈毛刷狀...
問答題
【簡答題】什么是蛋白質(zhì)的互補作用，舉例說明，為充分發(fā)揮互補作用，調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循哪些原則？
答案：（1）兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含必需氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)的利用率，為蛋白質(zhì)互補作用。（2）舉例：如...
問答題
【簡答題】簡述DRIs包括哪幾個指標(biāo)，各表示的內(nèi)容。
答案：（1）帄均需要量（EAR），是群體中各個體需要量的帄均值。
（2）推薦攝入量（RNI），是以滿足某一特定性別年...
問答題
【簡答題】簡述尿液的保存及注意事項。
答案：保存：1）冷藏：最好放入4℃：冰箱保存。2）加入防腐劑：甲醛、甲苯、麝香、草酚濃鹽酸。
注意事項：1）收集容...
問答題
【簡答題】簡要說明食品中多環(huán)芳烴的來源及其預(yù)防措施。
答案：食品中多環(huán)芳烴的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；（2）食品成分在高溫烹調(diào)...
問答題
【簡答題】〃某職工午餐應(yīng)供給蛋白質(zhì)36.05克，主食提供的蛋白質(zhì)16.55克，副食中的蛋白質(zhì)由動物性食物供給2/3，豆類食品供給1/3，如午餐選擇雞腿肉（含蛋白質(zhì)17%）和北豆腐（含蛋白質(zhì)11%），需供給多少克雞腿肉，多少克北豆腐？
答案：副食提供蛋白質(zhì)：36.05-16.55=19.5g動物食品蛋白質(zhì)：19.5×2/3=13g豆類食品蛋白質(zhì)：19.5×1/...

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