工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標，應（）。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。