單項(xiàng)選擇題一個(gè)確定的發(fā)酵過程一般包括幾個(gè)部分（）
A、5
B、6
C、7
D、8
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1.單項(xiàng)選擇題第一個(gè)真正意義上的無菌發(fā)酵丙酮-丁醇發(fā)酵技術(shù)是由（）建立的
A、cagniard
B、schwann
C、kuting
D、weizmann
2.單項(xiàng)選擇題真正的第一次大規(guī)模釀酒是從哪個(gè)世紀(jì)開始的（）
A、16世紀(jì)
B、17世紀(jì)
C、18世紀(jì)
D、19世紀(jì)
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)是一個(gè)特定的反應(yīng)需要大量的（）來催化
A、蛋白質(zhì)
B、酸
C、堿
D、菌體
4.單項(xiàng)選擇題在連續(xù)培養(yǎng)中次級(jí)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量（）
A、高
B、低
C、一般
D、根據(jù)情況而定
5.單項(xiàng)選擇題一些微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物有商業(yè)價(jià)值，能作為風(fēng)味增強(qiáng)劑的是（）
A、乙醇
B、核苷酸
C、維生素
D、丙酮
最新試題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。
題型：判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。
題型：判斷題
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型：判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型：判斷題
酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題