單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是（）。
A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上
B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上
C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上
D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上
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1.單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）。
A.-18~-1℃
B.-20~0℃
C.-20~-1℃
D.-18~0℃
2.單項選擇題申請小型餐館不需要提供的資料：（）。
A、名稱預先核準證明
B、食品安全管理人員培訓證明資料
C、從業(yè)人員體檢合格證明
D、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
3.單項選擇題《餐飲服務許可證》許可事項變更（），需要進行現場核查的。
A、單位名稱
B、備注項目
C、法定代表人（負責人或者業(yè)主）
D、地址門牌號改變（實際經營場所未改變）
4.單項選擇題《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已經衛(wèi)生部部務會議審議通過。其通過時間是：（）。
A.2008年2月8日
B.2009年2月8日
C.2010年2月8日
D.2010年3月8日
5.單項選擇題餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的（）。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
A、進貨查驗記錄制度
B、采購記錄制度
C、審核制度
D、發(fā)貨記錄
最新試題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設施設備及物品有（）。
題型：多項選擇題
在接受賓客點菜時，常常出現兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務？（）
題型：多項選擇題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
題型：判斷題