單項(xiàng)選擇題凝固劑是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產(chǎn)品。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑
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1.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對(duì)于濃度低于8.0％大豆蛋白質(zhì)溶膠，還需及時(shí)（），才能形成凝膠。
A、過(guò)濾
B、煮漿
C、調(diào)節(jié)離子強(qiáng)度
D、添加消泡劑
2.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)的濃度低于8.0％溶膠通過(guò)加熱形成（）。
A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強(qiáng)化凝膠
3.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質(zhì)濃度組成有關(guān)。大豆蛋白質(zhì)溶膠的濃度（）時(shí)，僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。
A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%
4.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶又稱之為（）。
A、內(nèi)切型糖化酶
B、內(nèi)切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶
5.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶又稱之為（）。
A、內(nèi)切型糖化酶
B、內(nèi)切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶
最新試題
破篩粉
題型：名詞解釋
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
購(gòu)入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量?jī)?chǔ)藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
下列哪幾項(xiàng)是麩皮含粉過(guò)多的原因（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
篩選小麥的振動(dòng)篩中層篩的篩孔一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為解決光輥發(fā)熱問(wèn)題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新小麥可以直接加工。
題型：判斷題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無(wú)加工價(jià)值。
題型：判斷題