單項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪一項不是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
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1.單項選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
2.單項選擇題在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團溫度/主面團溫度，以下列何者適宜（）
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃
3.單項選擇題制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關（）
A.使面團內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進面筋擴展，增加面筋氣體保留性
4.單項選擇題要控制面團攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素無關（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團溫度
5.單項選擇題制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
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題型：單項選擇題