單項(xiàng)選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時(shí)與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度
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1.單項(xiàng)選擇題制作甜面包時(shí)，配方中蛋量和水量加起來(lái)為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
2.單項(xiàng)選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時(shí)，在下列哪一種階段下加入較適宜（）
A.攪拌開始時(shí)
B.鮮奶油即將凝固時(shí)
C.鮮奶油體膨脹兩倍時(shí)
D.攪拌終了前
3.單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
4.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
5.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時(shí)，為增加其潔白度，可加入適量的（）
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
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