制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）