單項(xiàng)選擇題放置時(shí)間較長,保管不善的()中易產(chǎn)生黃曲霉毒素,不能食用。
A.水果
B.肉類
C.花生米
D.蔬菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題日曬對(duì)蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失()
A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類用旺火急炒,可使維生素C的保存率為()
A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%
3.單項(xiàng)選擇題豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應(yīng)屬于常見的()
A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原理加熱時(shí),一般溫度在(),其蛋白質(zhì)即可凝固。
A.20度
B.40度
C.55度
D.90度
5.單項(xiàng)選擇題食用甲魚應(yīng)選用鮮活的,因?yàn)榧佐~死后體內(nèi)的()變化,容易使人中毒。
A.脂肪酸
B.組氨酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題