單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見諸于文字的年代是（）。
A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前
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1.單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”這一名菜源于（）年間。
A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝
2.單項(xiàng)選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣（）滿后即可。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
3.單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時(shí)以斷生為宜，要求（）。
A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛
4.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名菜“大煮干絲”應(yīng)用（）盛裝。
A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤
5.單項(xiàng)選擇題“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。
A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題