在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）