單項選擇題面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、麥谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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1.單項選擇題在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。
A、血細胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗維生素因子
D、致甲狀腺腫素
2.單項選擇題面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。
A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min
3.單項選擇題牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白
4.單項選擇題果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。
A、果膠
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素
5.單項選擇題果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。
A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚酸
最新試題
應(yīng)用“實質(zhì)等同性”原則評價轉(zhuǎn)基因食品安全性時，主要對基因修飾食品的（）等特性與傳統(tǒng)食品相比較。
題型：多項選擇題
雙功能酶可通過下面哪種蛋白質(zhì)工程技術(shù)獲得？（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)工程對酶蛋白的改造往往從編碼蛋白的基因入手，屬于基因水平的蛋白質(zhì)改造。
題型：判斷題
目前蛋白改性技術(shù)主要用于（）的改造。
題型：單項選擇題
植物細胞融合可用的方法有（）
題型：多項選擇題
從改造層次上，融合蛋白技術(shù)屬于蛋白質(zhì)的（）。
題型：單項選擇題
攪拌能有效提高溶氧傳遞速率是因為（）
題型：多項選擇題
PCR法檢測轉(zhuǎn)基因成分時，關(guān)于PCR產(chǎn)物的電泳結(jié)果說法正確的是（）
題型：多項選擇題
我國最早關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品管理的法規(guī)是（）
題型：單項選擇題
點位突變技術(shù)用于蛋白質(zhì)改造其突變位點是確定的，突變的個數(shù)也是預知的。
題型：判斷題