單項(xiàng)選擇題牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

A、果膠
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素

2.單項(xiàng)選擇題果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚(yáng)酸

3.單項(xiàng)選擇題（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

A、肌動(dòng)蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動(dòng)球蛋白
D、肌紅蛋白

4.單項(xiàng)選擇題白木耳用（）熏制會(huì)產(chǎn)生退色反應(yīng)而顯得格外的白。

A、CO2
B、SO2
C、NH3
D、N2

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法（）。

A、熱力排氣
B、真空密封排氣
C、壓力排氣
D、蒸汽密封排氣