單項選擇題制作金蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在（）部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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1.單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在（）蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
2.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
3.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
4.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
5.單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題