單項(xiàng)選擇題辣味不具備（）的作用。

A.減弱咸味
B.對(duì)腥、臊、膻等異味的抑制
C.刺激胃腸的蠕動(dòng)
D.增強(qiáng)食欲，幫助消化


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.干貨原料形狀的大小
C.掌握好油溫
D.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋

2.單項(xiàng)選擇題泡油時(shí)，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一點(diǎn)。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵菜的組成，正確的說(shuō)法是（）。

A.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成
B.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
C.由廣州菜、潮州菜、客家菜組成
D.由廣州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、東江菜、順德菜、中山菜組成

4.單項(xiàng)選擇題（）青蟹最肥美的季節(jié)。

A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制主要內(nèi)容的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
B.食品存放實(shí)行“四隔離”
C.食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
D.個(gè)人衛(wèi)生做到“四好”