多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)（）實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制
B.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制
C.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
D.運(yùn)輸和交付控制


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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641-2016）要求，冷鏈?zhǔn)称贩盅b、裝配及冷食制作過程中，應(yīng)定時(shí)（至少1次/6h）監(jiān)測操作間的環(huán)境溫度，并準(zhǔn)確記錄，內(nèi)容包括（）。

A.糾偏措施（如有）
B.操作初始時(shí)間及結(jié)束時(shí)間
C.操作前后食品表面溫度（操作間環(huán)境溫度高于21℃）
D.操作間環(huán)境溫度

2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641-2016）要求，食品速冷記錄內(nèi)容包括：（）。

A.日期
B.食品名稱
C.速冷處理初始時(shí)間及溫度
D.速冷處理結(jié)束時(shí)間及溫度

3.多項(xiàng)選擇題航空配餐企業(yè)采購食品及其原料時(shí)，驗(yàn)收項(xiàng)目包括：（）。

A.按供貨批次查驗(yàn)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件
B.查驗(yàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)，應(yīng)對(duì)其表面溫度進(jìn)行檢測
C.對(duì)食品感官性狀、外包裝完整性及標(biāo)識(shí)（產(chǎn)品名稱、批號(hào)、生產(chǎn)日期/出廠日期、保質(zhì)期、廠家及產(chǎn)地等）進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)存在感官性狀異?；蚴称钒b破損、滲漏、產(chǎn)氣膨脹、過期及其他不符合項(xiàng)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)拒收
D.食品運(yùn)輸工具及容器應(yīng)滿足運(yùn)輸食品儲(chǔ)運(yùn)條件要求，并清潔衛(wèi)生。食品原料、半成品及成品應(yīng)分類包裝運(yùn)輸，不得與有毒有害物品混裝混運(yùn)

4.多項(xiàng)選擇題航空食品運(yùn)輸工具的衛(wèi)生要求包括：（）。

A.冷鏈、熱鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸工具應(yīng)配備溫度控制設(shè)備和溫度監(jiān)測裝置
B.第二質(zhì)量控制期小于6h的航空配餐的運(yùn)輸工具可不具備溫控設(shè)備，但需采取有效溫度控制措施并配備溫度監(jiān)測裝置，確保食品儲(chǔ)運(yùn)溫度或食品溫度滿足衛(wèi)生要求
C.冷鏈、熱鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸工具能確保食品存放廂（箱）體內(nèi)溫度或食品中心溫度低于10℃或高于60℃
D.航空配餐生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配置專用的航空食品運(yùn)輸工具

5.多項(xiàng)選擇題食品從業(yè)人員在上崗時(shí)應(yīng)符合（）要求。

A.有腹瀉、手外傷不得上崗
B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整潔、操作人員佩戴發(fā)帽
D.從業(yè)人員取得健康證明