多項(xiàng)選擇題根據(jù)《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641-2016）要求，食品速冷記錄內(nèi)容包括：（）。

A.日期
B.食品名稱
C.速冷處理初始時間及溫度
D.速冷處理結(jié)束時間及溫度


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1.多項(xiàng)選擇題航空配餐企業(yè)采購食品及其原料時，驗(yàn)收項(xiàng)目包括：（）。

A.按供貨批次查驗(yàn)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件
B.查驗(yàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)食品時，應(yīng)對其表面溫度進(jìn)行檢測
C.對食品感官性狀、外包裝完整性及標(biāo)識（產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期/出廠日期、保質(zhì)期、廠家及產(chǎn)地等）進(jìn)行查驗(yàn)，對存在感官性狀異?；蚴称钒b破損、滲漏、產(chǎn)氣膨脹、過期及其他不符合項(xiàng)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)拒收
D.食品運(yùn)輸工具及容器應(yīng)滿足運(yùn)輸食品儲運(yùn)條件要求，并清潔衛(wèi)生。食品原料、半成品及成品應(yīng)分類包裝運(yùn)輸，不得與有毒有害物品混裝混運(yùn)

2.多項(xiàng)選擇題航空食品運(yùn)輸工具的衛(wèi)生要求包括：（）。

A.冷鏈、熱鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸工具應(yīng)配備溫度控制設(shè)備和溫度監(jiān)測裝置
B.第二質(zhì)量控制期小于6h的航空配餐的運(yùn)輸工具可不具備溫控設(shè)備，但需采取有效溫度控制措施并配備溫度監(jiān)測裝置，確保食品儲運(yùn)溫度或食品溫度滿足衛(wèi)生要求
C.冷鏈、熱鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸工具能確保食品存放廂（箱）體內(nèi)溫度或食品中心溫度低于10℃或高于60℃
D.航空配餐生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配置專用的航空食品運(yùn)輸工具

3.多項(xiàng)選擇題食品從業(yè)人員在上崗時應(yīng)符合（）要求。

A.有腹瀉、手外傷不得上崗
B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整潔、操作人員佩戴發(fā)帽
D.從業(yè)人員取得健康證明

4.多項(xiàng)選擇題海關(guān)定期對采購的食品及原料進(jìn)行抽查，并對其衛(wèi)生檔案進(jìn)行審核。衛(wèi)生檔案應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.營業(yè)執(zhí)照；生產(chǎn)許可證；衛(wèi)生許可證
B.使用進(jìn)口原材料者，需提供進(jìn)口食品衛(wèi)生證書
C.供貨合同或者意向書
D.相關(guān)批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單

5.多項(xiàng)選擇題《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）。

A.未按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類
B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
C.超過保質(zhì)期的食品
D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品