（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。