面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。