筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。