A.明膠是制茸膠的一種
B.果膠是制茸膠的一種
C.瓊脂是制茸膠的一種
D.制茸膠都是天然的物質
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

A.制茸膠是一種天然物質
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時可以不用考慮溫度等因素

A.制凍的原料應新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用，無需進行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質的優(yōu)劣

A.制凍的色澤應晶瑩剔透
B.制凍的口感應爽滑細膩
C.制凍的味道應清淡無味
D.制凍的質地應緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類

A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風味

A.豬皮凍應避免使用過期變質的食材
B.煮制時可以隨意添加調味料
C.豬皮凍應充分冷卻后再進行凝結制凍
D.制凍完成后應盡快食用以保證口感和品質
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質

A.制凍必須在室溫下進行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時可以隨意調整溫度，不影響成品質量
D.制凍時必須嚴格控制溫度，以保證成品質量
E.制凍時應盡量保持室內環(huán)境溫度的恒定