多項(xiàng)選擇題以下制茸膠的概念，描述正確的是（）

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質(zhì)
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時(shí)可以不用考慮溫度等因素


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1.多項(xiàng)選擇題制凍的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的原料應(yīng)新鮮、無污染
B.制凍的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應(yīng)徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用，無需進(jìn)行清洗
E.制凍制作完成后長時(shí)間存放

2.多項(xiàng)選擇題制凍成菜時(shí)，哪些因素會(huì)影響其成品質(zhì)量（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.添加調(diào)料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質(zhì)的優(yōu)劣

3.多項(xiàng)選擇題制凍的成菜標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的色澤應(yīng)晶瑩剔透
B.制凍的口感應(yīng)爽滑細(xì)膩
C.制凍的味道應(yīng)清淡無味
D.制凍的質(zhì)地應(yīng)緊實(shí)有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

4.多項(xiàng)選擇題在（）類型的菜肴中可以運(yùn)用制凍技巧。

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類

5.多項(xiàng)選擇題制凍在菜肴中可以起到（）作用。

A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價(jià)值
D.延長菜肴的保存時(shí)間
E.增加風(fēng)味

6.多項(xiàng)選擇題豬皮凍的注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是（）

A.豬皮凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.豬皮凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.豬皮凍可以長時(shí)間保存而不影響品質(zhì)

7.多項(xiàng)選擇題制凍時(shí)的溫度控制，錯(cuò)誤的是（）

A.制凍必須在室溫下進(jìn)行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時(shí)可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時(shí)必須嚴(yán)格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時(shí)應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定

8.多項(xiàng)選擇題在制凍的儲(chǔ)存過程中，哪些因素可能會(huì)影響其品質(zhì)（）

A.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度過高
B.儲(chǔ)存環(huán)境的溫度過高
C.與異味食品接觸
D.儲(chǔ)存容器密封不良
E.干凈無異味的容器

9.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍的注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是（）

A.瓊脂凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.瓊脂凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.瓊脂凍可以長時(shí)間保存而不影響品質(zhì)

10.多項(xiàng)選擇題在制作瓊脂凍時(shí)，哪些注意事項(xiàng)是必須遵守的（）

A.選擇品質(zhì)好的瓊脂
B.控制煮制的時(shí)間和溫度
C.確保瓊脂完全溶解
D.冷卻后及時(shí)放入冰箱
E.倒入模具后震動(dòng)排出氣泡