A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.添加調(diào)料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質(zhì)的優(yōu)劣
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A.制凍的色澤應(yīng)晶瑩剔透
B.制凍的口感應(yīng)爽滑細(xì)膩
C.制凍的味道應(yīng)清淡無味
D.制凍的質(zhì)地應(yīng)緊實(shí)有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁
A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類
A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價(jià)值
D.延長菜肴的保存時(shí)間
E.增加風(fēng)味
A.豬皮凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.豬皮凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.豬皮凍可以長時(shí)間保存而不影響品質(zhì)
A.制凍必須在室溫下進(jìn)行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時(shí)可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時(shí)必須嚴(yán)格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時(shí)應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定
A.儲存環(huán)境的濕度過高
B.儲存環(huán)境的溫度過高
C.與異味食品接觸
D.儲存容器密封不良
E.干凈無異味的容器
A.瓊脂凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.瓊脂凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.瓊脂凍可以長時(shí)間保存而不影響品質(zhì)
A.選擇品質(zhì)好的瓊脂
B.控制煮制的時(shí)間和溫度
C.確保瓊脂完全溶解
D.冷卻后及時(shí)放入冰箱
E.倒入模具后震動排出氣泡
A.控制煮制溫度，避免過熱
B.快速攪拌，使瓊脂完全溶解
C.使用高質(zhì)量的牛奶和糖
D.倒入模具后避免震動
E.使用水質(zhì)好的水
A.準(zhǔn)備瓊脂、牛奶、糖等原料
B.將瓊脂浸泡在冷水中軟化
C.加熱牛奶和其他添加物至沸騰
D.加入瓊脂并攪拌至完全溶解
E.倒入模具中冷卻凝固
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。