多項選擇題制凍時的溫度控制，錯誤的是（）

A.制凍必須在室溫下進(jìn)行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時必須嚴(yán)格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定


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1.多項選擇題在制凍的儲存過程中，哪些因素可能會影響其品質(zhì)（）

A.儲存環(huán)境的濕度過高
B.儲存環(huán)境的溫度過高
C.與異味食品接觸
D.儲存容器密封不良
E.干凈無異味的容器

2.多項選擇題瓊脂凍的注意事項，錯誤的是（）

A.瓊脂凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時可以隨意添加調(diào)味料
C.瓊脂凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.瓊脂凍可以長時間保存而不影響品質(zhì)

3.多項選擇題在制作瓊脂凍時，哪些注意事項是必須遵守的（）

A.選擇品質(zhì)好的瓊脂
B.控制煮制的時間和溫度
C.確保瓊脂完全溶解
D.冷卻后及時放入冰箱
E.倒入模具后震動排出氣泡

4.多項選擇題在制作瓊脂凍時，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.控制煮制溫度，避免過熱
B.快速攪拌，使瓊脂完全溶解
C.使用高質(zhì)量的牛奶和糖
D.倒入模具后避免震動
E.使用水質(zhì)好的水

5.多項選擇題瓊脂凍的操作工藝中，以下哪些步驟是必要的（）

A.準(zhǔn)備瓊脂、牛奶、糖等原料
B.將瓊脂浸泡在冷水中軟化
C.加熱牛奶和其他添加物至沸騰
D.加入瓊脂并攪拌至完全溶解
E.倒入模具中冷卻凝固

6.多項選擇題瓊脂凍的原料配比，正確的是（）

A.瓊脂和水的比例通常是1：10
B.牛奶可以增加瓊脂凍的口感和香氣
C.糖可以調(diào)節(jié)瓊脂凍的甜度
D.香精可以增添額外的風(fēng)味
E.醬油可以增添額外的顏色

7.多項選擇題在制作和保存魚鱗凍時，哪些因素可能會影響其品質(zhì)（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.冰箱的溫度

8.多項選擇題魚鱗凍的注意事項，正確的是（）

A.魚鱗應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時可以隨意添加調(diào)味料
C.煮制完成后應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.可以長時間煮制

9.多項選擇題在魚鱗凍的操作工藝中，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.使用高質(zhì)量的魚鱗
B.控制煮制的時間和溫度
C.添加適量的調(diào)味料以增強(qiáng)風(fēng)味
D.冷卻過程中避免震動以防止產(chǎn)生氣泡
E.制作時可以隨意添加調(diào)味料

10.多項選擇題如何增加魚鱗凍的口感（）

A.添加香料和調(diào)味料
B.長時間熬煮
C.選擇新鮮高質(zhì)量的魚鱗
D.使用冰晶法制作
E.調(diào)整瓊脂的比例