單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸
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1.單項選擇題谷類中蛋白質含量范圍是（）
A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
2.單項選擇題谷類中含有的主要礦物質是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅
3.單項選擇題下列不是谷類加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.增強口感
E.去除雜質
4.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽
5.單項選擇題谷類的第二限制性氨基酸是（）
A.賴氨酸
B.含硫氨基酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸