單項選擇題引起"腸原性青紫癥"的原因是（）

A.食用較多含硝酸鹽高的蔬菜
B.食用大量發(fā)芽的馬鈴薯
C.食入未炒熟的四季豆
D.食入有毒蘑菇
E.食入青皮紅肉魚類


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1.單項選擇題亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是（）

A.美藍(lán)
B.亞硝酸鈉
C.二巰基丙磺酸鈉
D.二巰基丁二酸鈉
E.亞硝酸異戊酯

2.單項選擇題下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源（）

A.用苦井水做飯
B.熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑
C.暴腌菜
D.腐爛蔬菜
E.新鮮的蔬菜

3.單項選擇題亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是（）

A.與胺作用形成亞硝胺
B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D.抑制乙酰膽堿酯酶
E.溶血

4.單項選擇題去除苦杏仁苷的方法哪項是錯誤的（）

A.清水浸泡
B.干炒
C.堿水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解

5.單項選擇題對于苦杏仁苷描述不正確的是（）

A.劇毒
B.引起泌尿系統(tǒng)毒性
C.被水解后放出氫氰酸
D.溶于水
E.是一種含有氰基（-CN）的苷類

6.單項選擇題下列哪種食物不是含氰苷植物（）

A.苦杏仁
B.苦桃仁
C.葵花籽仁
D.枇杷仁
E.李子仁

7.單項選擇題由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒屬于（）

A.胃腸毒型
B.神經(jīng)精神型
C.溶血型
D.肝腎損傷型
E.混合型

8.單項選擇題河豚中毒的潛伏期為（）

A.10分~3小時
B.3~6小時
C.6~10小時
D.10~20小時
E.12~24小時

9.單項選擇題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
E.維生素A和D

10.單項選擇題肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅