單項選擇題谷類食品中保留哪部分易引起食物變質(zhì)（）
A.胚乳
B.皮層
C.吸收層
D.胚
E.糊粉層
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1.單項選擇題胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是（）
A.脂肪
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
2.單項選擇題谷皮中不含（）
A.淀粉
B.脂肪
C.無機鹽
D.灰分
E.纖維素
3.單項選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉細(xì)胞
B.胚軸
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉層
4.單項選擇題增加小麥出粉率，何種營養(yǎng)素的損失尤為明顯（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.無機鹽
E.B族維生素
5.單項選擇題谷物是膳食中何種維生素的重要來源（）
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E