多項選擇題衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）
A.消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸評分
D.蛋白質(zhì)含量
E.生物價
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1.多項選擇題可增加水果維生素?fù)p失的加工方法有（）。
A.烘干
B.烤干
C.風(fēng)干
D.曬干
E.制罐頭
2.多項選擇題脂肪水解后可被小腸直接吸收入血的形式主要有（）。
A.一酰甘油
B.短鏈脂肪酸
C.中鏈脂肪酸
D.長鏈脂肪酸
E.甘油
3.多項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）。
A.紅細(xì)胞凝血素
B.異黃酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子
4.多項選擇題營養(yǎng)調(diào)查的目的是（）
A.了解膳食攝取情況
B.了解與健康有關(guān)的體質(zhì)與健康狀況
C.研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)評價指標(biāo)
D.與營養(yǎng)相關(guān)疾病的研究
E.研究膳食參考攝入量
5.多項選擇題蔬菜、水果所含的膳食纖維主要有（）
A.纖維素
B.半纖維素
C.色素
D.類黃酮
E.果膠