單項(xiàng)選擇題對(duì)糖類的實(shí)際需要量隨著勞動(dòng)強(qiáng)度不同而異，輕體力勞動(dòng)者每人每天需（），重體力勞動(dòng)者每人每天需550~600g。
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
2.單項(xiàng)選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
3.單項(xiàng)選擇題粵菜復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為（）。
A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類
4.單項(xiàng)選擇題食用色素莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量是每千克（）克。
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
5.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)淀粉糊化的分析，不正確的是（）。
A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時(shí)間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低，時(shí)間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低，所需時(shí)間中等
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題