水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

肉類冰凍后取出，經常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。