在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

釀造中加水的途徑有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡述打量水的作用。

簡述大曲制作的工藝流程。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

大曲原料小麥的感官標準為（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。