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問答題
【簡答題】簡述打量水的作用。
答案:
(1)稀釋酸度。量水的加入,稀釋了糧糟的酸度,并促進(jìn)了糧糟中酸的揮發(fā),從而降低了入窖酸度。
(2)保證發(fā)酵用水。...
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【簡答題】濃香型白酒釀造過程中,原始記錄的內(nèi)容包括哪些?
答案:
窖號、質(zhì)量類型、開窖時(shí)間、封窖時(shí)間、甑口數(shù)、每甑投糧數(shù)、每甑投糠量、蒸糧時(shí)間、量水重量及溫度、每甑用曲量、地溫、入窖糟窖...
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多項(xiàng)選擇題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為()
A.干燥
B.顆粒飽滿無蟲蛀
C.無霉?fàn)€
D.無泥沙
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