單項(xiàng)選擇題在食品中殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是（）

A.有機(jī)氯
B.有機(jī)磷
C.氨基甲酸酯類(lèi)
D.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)
E.殺菌劑


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1.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是（）

A.微生物
B.物理
C.化學(xué)
D.感官
E.酸價(jià)

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB（）

A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有（）

A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構(gòu)巢曲霉
E.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是AFB1在體內(nèi)羥化的代謝產(chǎn)物（）

A.AFM1
B.AFQ1
C.AFP11
D.AFH1
E.AF毒醇

6.單項(xiàng)選擇題AFB1在體內(nèi)脫甲基后的代謝產(chǎn)物是（）

A.AFM1
B.AFK1
C.AFP1
D.AFH1
E.AFQ1

7.單項(xiàng)選擇題

AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式
（）

A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基

8.單項(xiàng)選擇題說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮的K值范圍為（）

A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%

9.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
D.酸度升高
E.皂化價(jià)降低

10.單項(xiàng)選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）

A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是