單項選擇題谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質(zhì)主要是（）
A.清蛋白+谷蛋白
B.球蛋白+清蛋白
C.谷蛋白+球蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是
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1.單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層
2.單項選擇題胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽
D.維生素
E.碳水化合物
3.單項選擇題谷皮中不含有（）
A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題大豆中的最限制性氨基酸是（）
A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.甲硫氨酸
5.單項選擇題下列哪項不符合老年營養(yǎng)的需要（）
A.應(yīng)該大量補鈣
B.脂肪攝入不宜過多
C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)
D.總熱能攝入量應(yīng)降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物