單項(xiàng)選擇題食堂餐用具采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.多項(xiàng)選擇題食堂常用消毒劑包括（）。
A.漂白粉
B.次氯酸鈣
C.次氯酸鈉
D.二氧化氯
2.多項(xiàng)選擇題食堂成本控制辦法主要有（）。
A.嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用
B.杜絕生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi)
C.改進(jìn)食品制作工藝
D.減少飯菜單位數(shù)量
3.多項(xiàng)選擇題食堂的成本管理包括（）。
A.進(jìn)貨管理
B.存貨管理
C.用貨管理
D.費(fèi)用管理
4.單項(xiàng)選擇題食堂的糧油、干調(diào)料等貨物不宜儲(chǔ)存過(guò)多，一般以一個(gè)月為周轉(zhuǎn)期較為合適。對(duì)易發(fā)生霉變的物品要存放在通風(fēng)、干燥的地方，周轉(zhuǎn)期為（）。
A.三天
B.五天
C.十天
D.半個(gè)月
5.多項(xiàng)選擇題食堂的食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。以下屬于一般操作區(qū)的有（）。
A.備餐專間
B.烹調(diào)場(chǎng)所
C.切配場(chǎng)所
D.食品庫(kù)房
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