單項(xiàng)選擇題在食品凍結(jié)過程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來表示。
A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率
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1.單項(xiàng)選擇題食品中水分凍結(jié)時(shí)，各類食品都有一個(gè)初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。
A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.凍結(jié)點(diǎn)
D.冰晶點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。
A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分
3.單項(xiàng)選擇題哪類食品物料在干燥過程中，高溫下易發(fā)生氧化（）
A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜
4.單項(xiàng)選擇題干燥操作，逆流流程時(shí)，與含水率高的物料相接觸的空氣濕度是（）
A.最高
B.中等
C.一般
D.最低
5.單項(xiàng)選擇題下列食品物料中，哪一種的干燥主要在恒速階段（）
A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白
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沸騰傳熱設(shè)備壁面越粗糙，汽化核心越（），沸騰傳熱系數(shù)α越（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于不穩(wěn)態(tài)流動(dòng)系統(tǒng)問題的討論，錯(cuò)誤的是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題